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はと麦のせ長芋と豆乳のスープ（ビーツ追加Ver）

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この料理に使われている薬膳素材:はと麦

材料(2〜3人分)

・長いも160g
・玉ねぎ80g
・はと麦10g
・ビーツ60g
・豆乳200cc
・水400cc
・バター20g
・コンソメ8g
・塩少々
・コショウ少々

作り方

乾燥しているはと麦は、やわらかくなるまで、多めの水で沸騰してから中火にして15分〜30分ほど煮る。芯がなければOK。
玉ねぎを薄切りに、長芋とビーツを荒みじん切りにする。フライパンにバターを入れ溶かし、玉ねぎを透き通るまで炒める。
水、長芋、コンソメ、はと麦、ビーツを入れ、中火で５分ほど煮る。
火を弱火にして、豆乳を加え、塩コショウで味を調えて完成。

POINT

ビーツは缶詰めのものでも大丈夫です。ビーツを切る際はまな板に色が付きやすいのでラップなどを重ねて敷くと片付けが楽になります。

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